Čo je to Saury?

Tichomorská saury (Cololabis Saira) široko rozšírená vo východnom Pacifiku v povrchových vodách. Nižšie úlovky a novo predĺžená rybárska sezóna však vyvolali obavy z poklesu zásob rýb.

Je to ryba s malými ústami, predĺženým telom, sériou malých plutiev medzi chrbtovou a análnou plutvou a malým vidlicovitým chvostom. Farba ryby je na chrbtovej ploche tmavozelená až modrá, zospodu striebristá a po stranách sú náhodne rozmiestnené malé, svetlomodré škvrny. Saury, ktorá je zdrojom potravy v niektorých východoázijských kuchyniach, je známa aj pod názvom makrela šťuka.

Čo je žiadosť pre Saury?

Hoci to v skutočnosti nie je makrela, Saury vyzerá a chutí ako makrela. Nachádza sa v severnom Pacifiku a má jemnú chuť v porovnaní s väčšinou makrel. V japonskej a kórejskej kuchyni je obľúbené soliť a grilovať ryby a podávať ich s korením. Používa sa aj v sushi, keď sa jemne osolí a nakladá a podáva sa so sushi ryžou. Šťuka makrela sa dá grilovať, dusiť, dusiť alebo piecť a často sa prelieva strúhaným daikonom a sójovou omáčkou pre lepšiu chuť.

Spracovanie a balenie

Takmer tichomorská saury je zamrznutá na plavidle. Za normálnych okolností pochádza čínska saury z taiwanskej rybárskej lode a čínskej rybárskej lode. Kartón má nepevnú váhu.

Tichomorská saury ulovená v zime je zvyčajne lepšia s väčším množstvom tuku a bez červej diery.