Kokle

Charakteristika

• Shell: v tvare ventilátora s 30+ radiálne rebrá pokryté jemnými chĺpkami
• Mäso: oranžovo-červená v dôsledku obsahu hemoglobínu, so svetlou červenou šťavou (podobná krvnej mušle, ale ľahšia farba) .
• Veľkosť: Typicky 3-5 cm v dĺžke škrupiny .

Distribúcia

• Prírodné prostredie: prílivové až plytké oblasti morského dna s bahnitými sandy substrátmi v Číne (žlté more, Bohai Sea), Japonsko a Kórea .
• Hlavné výrobné oblasti:

Čína: Liaoning (Dalian), Shandong (Qingdao), Jiangsu (lianyungang) .

• Metódy poľnohospodárstva:

Väčšinou sa kultivujú v prílivových bytoch, ktoré sa spoliehajú na výmenu prírodných živín; rastový cyklus trvá 2-3 roky .

Výživa

• Vysoký proteín, nízky tuk: 12-14 G proteín na 100 g, iba 0 . 8g tuk.
• Železo: Obsahuje hemoglobín a železo (obsah železa ≈ 2x obsahu bravčovej pečene) .
• Ostatné živiny: zinok, selén, vitamín B12; Mierny cholesterol (~ 85 mg/100g) .

Kultúrny význam

• Severná Čína: V Dalian/Qingdao sú kohútiky letné občerstvenie piva; Kokle sú strižou pouličným jedlom .
• Japonsko: nazývané „赤貝の近縁種“, používané v miso polievke alebo dusené s .
• Kórea: fermentovaný do „Jogae-Jeot“ (Clam omáčka), podávaný s kimchi .
• U . k .: dusené kohútiky podávané s octom - legendárny tovar Molly Malone - sú tradičné ošetrenie .
• Západná kontinentálna Európa: Tam, kde sú kohútiky na vysoký dopyt, dusené kokle a cestoviny alebo kohútiky pražené v škrupine, sa vychutnávajú .