Stavridy

Stavridynie sú vôbec skutočné makrely, patria do rodiny rýb nazývanýchcarangidaetvorené zdvihákmi a trevallies. Tvoria veľké húfy na piesočnatej spodnej pôde, často chodia do školy so sleďmi alebo (skutočnou) makrelou. Existujú dve hlavné zásoby stavridy ostrobokej v Atlantickom oceáne. Severná populácia sa trie v Severnom mori a smeruje späť do severných vôd, zatiaľ čo západná populácia sa trie v Biskajskom zálive a mieri na západ, keď ryby dozrievajú.

Nízky dopyt po stavride ostrobokej v Spojenom kráľovstve historicky znamenal, že rybári sa na ňu nikdy skutočne nezameriavali. Dobrý vývozný trh sa však vytvoril do Španielska a Portugalska, ako aj do Japonska, kdeaji, ako sú známe, sú veľmi populárne. Preto sa na nich začali zameriavať rybári vo Veľkej Británii (čiastočne aj kvôli ich hodnote ako rybej múčky). Zdá sa, že súčasný rybolovný tlak má malý vplyv na veľkosť zásob alebo vekovú štruktúru, takže ich môžeme jesť aj s úplne čistým svedomím.

V Anglicku nikdy neboli populárne, choďte však do Portugalska a Španielska a uvidíte ich všade. Japonci, ktorí ich nazývajú "aji", sú obrovskými fanúšikmi a jedia ich solené a sušené na raňajky.

Majú rad tvrdých šupín pozdĺž svojich bočných línií nazývaných scute. Tie je najlepšie odstrániť pred varením. Jednoducho zasuňte ostrý nôž pod škvaru a nakrájajte po jeho dĺžke.

Zatiaľ čo sú to dosť mastné ryby, stavrida ostroboká má inú chuť ako normálna makrela. Portugalci ich často varia v escabeche (vyprážané a potom ponorené do sladkého nakladaného alkoholu) a Japonci ich často používajú na výrobu tataki, ktoré je ako orientálny tatár.