Ako čistiť chobotnice?

Vyčistenéchobotniceprichádza za prémiovú cenu na trhu. Kúpiť celú chobotnicu a vyčistiť ju sami je ekonomická možnosť a prekvapivo jednoduchá. Hľadajte chobotnice, ktoré sú extrémne čerstvé alebo mrazené. Ak je zmrazený, nechajte ho úplne rozmraziť v chladničke a potom vyčistite a ihneď použite.

Chvost chobotnice uchopte do jednej ruky a hlavu do druhej. Pevne sa oddeľte miernym otáčavým pohybom. Hlava a vnútornosti by mali ľahko vykĺznuť z tela.

Hlava chobotnice a vnútornosti boli teraz odstránené z trubice tela chobotnice. Tykadlá a telová trubica sú jedlé, zatiaľ čo hlava za tykadlami a vnútornosti by sa mali zlikvidovať.

Squid atrament je gurmánsky pôžitok a používa sa ako pridaná príchuť v mnohých receptoch. Predáva sa za prémiovú cenu, ale pri čistení celej chobotnice si môžete zozbierať svoje vlastné.

Vak s atramentom chobotnice sa nachádza vo vnútornostiach. Vyzerá to ako čierna žila a dá sa ľahko odstrániť nechtom. Ak sa chcete dostať k atramentu, prepichnite atramentové vrecko a vytlačte ho do polievkovej lyžice vody, vína alebo inej tekutiny na varenie. Malé množstvá atramentu z chobotnice sa nachádzajú aj za očami.

Buďte pripravení pri zbere atramentu z chobotnice, pretože sa zafarbí. Noste rukavice, zásteru a chráňte porézne povrchy, ako je doska na krájanie. Je to obzvlášť nevzhľadné, keď sa vám dostane pod nechty.

V receptoch ide trochu ďaleko. Niekoľko kvapiek pridaných do tekutiny vo vašom recepte postačí na zafarbenie a ochutenie pokrmu, najmä cestovín a rizota.

Chobotnicové chápadlá sú úplne jedlé a obzvlášť dobré, keď sa pripravujú na rýchle vyprážaniekalamáre. Umiestnite nôž tesne pod oči chobotnice a krájajte priamo nadol.

Ak plánujete jesť chápadlá chobotnice, musíte odstrániť zobák. Zobák chobotnice je kostnatý kus nejedlé chrupavky, ktorá sa nachádza na spodnej časti chápadiel, kde sa spájajú s hlavou chobotnice. Akonáhle sú chápadlá odrezané od hlavy, stlačte spojivové tkanivo v hornej časti a zobák ľahko vyjde.

Po odstránení hlavy a chápadiel z chobotnice zostane časť chvosta. Časť chvostovej trubice obsahuje tenký, číry kúsok chrupavky. Táto chrupavka je známa aj ako sépia alebo sépiová kosť, odtiaľ pochádza aj jej rodinný názov sépia.

Chrupavka vyzerá takmer ako supertenký sklenený črep – je nejedlá a musí sa odstrániť. Jednoducho uchopte chrupavku prstami a vytiahnite ju z trubice tela chobotnice. Mal by sa uvoľniť pomerne ľahko.

Hoci je tmavá, škvrnitá koža chobotnice jedlá, väčšina kuchárov sa rozhodla ju odstrániť, aby bola prezentácia príťažlivejšia. Šupka sa ľahko oddelí od dužiny, ktorá sa má olúpať. Po odstránení kože dôkladne umyte vnútro telesa chobotnice pomocou prsta na vytiahnutie zvyškov vnútorností. Pred pokračovaním osušte.

Očistené telo chobotnice môžeme naplniť vcelku alebo nakrájať na kolieskavyprážané kalamáre. Krúžky sa ľahko krájajú tak, že telo prekrojíte krížom. Celá chvostová časť je jedlá, vrátane plutvy na konci. Ak chcete na vyprážané kalamáre použiť iba krúžky alebo chápadlá, odložte si koniec chvosta na polievku.