Ribbonfish Science: 5 zábavných faktov o Ribbonfish

Dnes budeme hovoriť o stužkovej, jednom zo štyroch hlavných morských produktov mojej krajiny. Ribbonfish sú tiež nazývané ribbonfish, zubaté ribbonfish, a v Qingdao a Rizhao, oni sú nazývaní "mian fish." Ich telo je striebristé-sivé a ich najvýraznejším znakom je dlhé ploché telo, dokonca aj vnútorné orgány sú sploštené. Ribbonfish, spolu s veľkými žltými chrobákmi, malými žltými chrobákmi a chobotnicami, sú známe ako štyri hlavné morské produkty Číny.

Habitat ribbonfish

Ribbonfish sú rozšírené hlavne v teplých a tropických moriach po celom svete a sú druhom riečnych rýb. Zvyčajne obývajú vody hlboké 60-100 metrov, migrujú do plytších vôd, aby sa rozmnožili. Napriek ich malému vzhľadu sú to v skutočnosti veľmi zúrivé mäsožravé ryby. Keď sú stuhové ryby v pokoji, stoja vzpriamene so zdvihnutými hlavami a udržiavajú rovnováhu pohybom chrbtových a prsných plutiev. Akonáhle zbadajú korisť, ohýbajú svoje telá, rýchlo švihnú chrbtovými plutvami a rýchlo sa vrhnú na korisť. Ich hlavnou stravou je krill, stavrida a dokonca sa venujú kanibalizmu.

Nutričná hodnota Ribbonfish

Ribbonfish je vysoko výživný, obsahuje bielkoviny, tuky, fosfor, železo, vápnik a vitamíny B1 a B2. Hoci má vysoký obsah tuku, väčšinou sa skladá z nenasýtených mastných kyselín vrátane DHA a EPA. DHA, bežne známa ako „mozgové zlato“, pomáha zlepšovať zdravie mozgu a inteligenciu; EPA pôsobí ako čistič krvných ciev, pomáha predchádzať ukladaniu tuku v cievach a tým predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam, ako je vysoký krvný tlak. Okrem toho sa v pásovcoch našla prírodná zložka nazývaná 6-tioguanín, ktorá môže mať protirakovinové vlastnosti.

Spôsoby varenia Ribbonfish

Ribbonfish je nielen jemná, ale aj všestranná v spôsoboch varenia vrátane dusenia, dusenia, vyprážania, smaženia na{0}} panvici a dusenia. Rôzne regióny majú aj rôzne regionálne špeciality, ako napríklad stužkovú balenú v mäsových koláčoch v Pekingu, stužkovú-vyprážanú v Šanghaji, pikantnú stužku v S'-čchuane, dusenú stužku v Zhoushan a stužku varenú v železnom hrnci v severovýchodnej Číne.

Prečo sú stuhové vždy zmrazené?

Je ťažké kúpiť živé stužky na trhu, pretože vo všeobecnosti žijú vo vodách hlbokých okolo 60 metrov a sú zvyknuté na vysoký tlak morskej vody. Pri rýchlom ulovení stužky sa vonkajší tlak zníži, čo spôsobí, že sa ryba vo vnútri rýchlo roztiahne v dôsledku zmeny tlaku (podobne ako pri dekompresnej chorobe u potápačov), čo má za následok smrť do dvoch hodín po vynesení na hladinu. Aby sa tomu predišlo, bolo by potrebné umiestniť stuhu do profesionálnej tlakovej nádoby, čo by viedlo k nadmerne vysokým nákladom na dopravu. Preto sa stužky väčšinou hneď po ulovení zmrazia, čím sa nielen znížia náklady, ale do značnej miery zachová ich chuť a živiny.

Ako si vybrať čerstvú stuhu?

Najprv sa pozrite na žiabre. Čerstvé rybie žiabre sú vo všeobecnosti červené, časom postupne sčernejú, preto nikdy nekupujte ryby so sčernenými žiabrami. Po druhé, pozrite sa do očí. Čerstvé stuhy majú zvyčajne plné, vyčnievajúce oči s jasnými, čistými bielymi sklérami; zatiaľ čo zatuchnuté stuhy majú vpadnuté, rozmazané-oči. Nakoniec preskúmajte rybie telo a šupiny. Čerstvé stužky majú striebristo-biele telo s relatívne neporušenou striebornou blanou a šupiny tak ľahko neopadávajú. Nečerstvé stuhy budú mať naopak v dôsledku oxidácie oleja žltkastý povrch a šupiny pri dotyku ľahko odpadnú.

Druhy Ribbonfish

Bežné stužky na trhu sa delia na žltooké a čiernooké, najmä v závislosti od ich pôvodu. Čiernooké stužky pochádzajú predovšetkým zo severu mojej krajiny, ako je Zhoushan v Zhejiang a Dalian v Liaoningu; zatiaľ čo žltooké-pásiky pochádzajú hlavne z južnej časti mojej krajiny, ako je Juhočínske more. Dovezené stužky z Filipín sú tiež väčšinou žltooké-. Čo sa týka chuti, stužky čiernooké sú menšie ako stužky žltooké, no majú viac mäsa a jemnejšiu rybiu vôňu, vďaka čomu sú vhodné na varenie v pare; zatiaľ čo stužky-žlté oči majú hrubšiu kožu, vďaka čomu sú vhodnejšie na dusenie alebo vyprážanie.

Budúcnosť Ribbonfish

Hoci úlovky stužkovitých v posledných rokoch vykazujú klesajúcu tendenciu, z 1,1868 milióna ton v roku 2010 na 908 500 ton v roku 2019, vedci skúmajú, ako umelo pestovať stužky. Keďže stuhy majú vo zvyku migrovať z hlboko-riek do plytkých{7}}morských oblastí, a keďže sa zapájajú do kanibalizmu, vytvorenie vhodného biotopu je veľmi ťažké. V roku 2017 Zhoushan Fisheries Research Institute úspešne udržal stuhy nažive v umelom prostredí viac ako dva mesiace, čo položilo dobrý základ pre budúci prieskum.