Prečo sa sumec, kedysi veľmi obľúbená ryba, už neje? Ukazuje sa, že sme to obvinili nesprávne.

Všimli si to milovníci rýb? Sumec bol najbežnejšou rybou predávanou na trhoch, ale teraz je ťažké ho niekde nájsť. Rybári tvrdia, že ich už nikto neje, a tak ich neskladujú.

 

Prečo mäsitý sumec bez kostí upadol do nemilosti? V skutočnosti sme o túto pochúťku naozaj prišli, čo je naozaj škoda. Prečo to hovorím? Po prečítaní tohto pochopíte.

Čo je to sumec? Sumec je vodný živočích patriaci do čeľade Siluridae v poradí Siluriformes. Má predĺžené telo, sploštenú hlavu a nemá šupiny. Jeho telo je čierne, modrasté-sivé alebo žltkasté-hnedé s belavým bruchom. Žije v riekach, nádržiach, rybníkoch a jazerách, cez deň sa skrýva v bahne na dne a v noci vychádza loviť potravu. Uprednostňuje malé ryby, krevety a jatočné telá vodných živočíchov a tiež konzumuje žaby a mäkkýše.

 

Sumce sú vysoko výživné, s obsahom bielkovín dosahujúcim takmer 15% a sú tiež bohaté na minerály a stopové prvky. Staroveké knihy dokonca zaznamenávajú, že sumec je porovnateľný so žraločou plutvou, vďaka čomu je veľmi vhodný pre ľudí so slabou konštitúciou na výživu ich tela. Okrem toho sa sumec považuje za dobré krmivo na podporu laktácie a má účinky na výživu jinu a krvi, doplnenie čchi, povzbudenie chuti do jedla a podporu močenia.

Čím to je, že sa ľudia začínajú vyhýbať sumcovi, rybe známej svojou lahodnou chuťou a rozumnou cenou? Tu sú hlavné dôvody:

Prečo sa sumec už neje?

• 1. Považuje sa to za špinavé. Sumce sú známe svojou odolnosťou a odolnosťou. Nielenže sú nenáročné na životné prostredie, darí sa im v znečistených priekopách, ale živia sa aj rozkladajúcimi sa mršinami zvierat. To vedie k hromadeniu toxínov v ich telách. Preto ľudia váhajú, či jesť sumce.

V skutočnosti je to mylná predstava. Aj keď sú sumce skutočne nenáročné na životné prostredie a potravu, neznášajú extrémne zlé podmienky. Ak dokážu prežiť, znamená to, že sú bezpečné na konzumáciu. Navyše väčšina sumcov, ktoré jeme, pochádza z chovu, vďaka čomu sú ešte viac upokojujúce.

• 2. Sumec je náročný na prípravu.

Sumce žijú na dne rybníkov a majú veľmi silnú zemitú chuť. Ak nie sú správne pripravené, môžu byť celkom nechutné.

Okrem toho invázia egyptského sumca úplne narušila domáci trh so sumcami. Naše pôvodné sumce sú veľmi citlivé na kvalitu vody a sú skutočnými mäsožravcami, zvyčajne vážia okolo dvoch kilogramov.

Sumec egyptský je však iný. Môžu narásť na približne dvadsať libier, sú úplne čierne so škvrnami a hoci sú jedlé, neodporúča sa to, pretože sú oveľa špinavšie.

• 3. Obalené hlienom

Sumce sú nielen pomerne škaredé, v porovnaní s inými rybami im chýba vizuálna príťažlivosť, ale majú aj veľa hlienu po celom tele. Keď sa ich dotknete, zanechajú vláknité zvyšky, vďaka čomu sú nechutné už len na pohľad.

V porovnaní s inými, rozmanitejšími druhmi rýb, ľudia postupne prestali voliť sumce a namiesto toho sa rozhodli pre ostrieža, hadovca a amura.

 

Celkovo naše pôvodné sumce nie sú špinavé a sú bohaté na bielkoviny a tuky, ako aj mnoho základných živín, ako je vápnik, fosfor a železo, ktoré telo ľahko vstrebáva. Môžete ich pripraviť pomocou nasledujúcich metód.

Ako chutne variť sumca

• 1. Pikantný sumec (dusený sumec) Pripravte si cibuľku, zázvor, cesnak a sušené čili papričky. Sumca nakrájaného na malé kúsky vložte do misky. Pridajte víno na varenie, ustricovú omáčku, soľ a ďalšie korenie, dobre premiešajte a nechajte pol hodiny marinovať. Potom pridajte kukuričný škrob a znova dobre premiešajte. Na panvici rozohrejeme olej, opražíme cibuľku, plátky zázvoru a plátky cesnaku, kým nezavonia. Pridajte sumca a opečte do zlatista z oboch strán. Pridajte primerané množstvo vody a horúci základ hrnca. Priveďte do varu a päť minút povarte.

• 2. Sumec v pare Varenie v pare zachováva pôvodnú chuť rýb. Sumca umyte, nakrájajte na časti alebo kúsky, nechajte pol hodiny marinovať, posypte nasekanou cibuľkou a potom uvarte v pare, kým sa neuvarí. Pokvapkáme horúcim olejom, osolíme a pridáme ľahkú sójovú omáčku a môžeme podávať.

• 3. Sumčia kaša (polievka)

Sumca nakrájame na kúsky a uvaríme s ryžou na kašu. Je to skvelá metóda, pretože chuť sumca prevonia kašu a urobí ju ešte chutnejšou.

Ak máte radšej polievku, nakrájajte sumca, pridajte nakladanú kapustu a po zovretí vody povarte jednu minútu. Výsledkom tejto metódy je mäso zo sumca, ktoré je žuvacie a skákacie, veľmi chutné.

 

Preto je náš miestny sumec celkom chutný. Vyberte žltkastý-hnedý typ. Okrem varenia v pare, dusenia a prípravy kaše môžete tiež grilovať sumce,-smažiť sumca, dusiť sumca s tofu alebo dusiť sumca s baklažánom, a to všetko chutí úžasne.