Prečo je stuha zamrznutá?

Ribbonfish je jedným zo štyroch hlavných morských produktov mojej krajiny. Nazýva sa tiež stužková, zubatá a v Qingdao a Rizhao je známa ako „mian fish“. Jeho telo je striebristo-sivé a jeho najvýraznejším znakom je jeho dlhé ploché telo, dokonca aj jeho vnútorné orgány sú ploché. Ribbonfish, spolu s veľkými žltými chrobákmi, malými žltými chrobákmi a chobotnicami, sa považujú za štyri hlavné morské produkty Číny.

Návyky stužky

Ribbonfish sú rozšírené hlavne v teplých a tropických moriach po celom svete a sú druhom riečnych rýb. Zvyčajne obývajú vody hlboké 60-100 metrov, migrujú do plytších vôd, aby sa rozmnožili. Napriek ich malému vzhľadu sú to v skutočnosti veľmi zúrivé mäsožravé ryby. Keď sú stuhové ryby v pokoji, držia svoje telá vertikálne s hlavou nahor, pričom udržiavajú rovnováhu pohybom chrbtových a prsných plutiev. Akonáhle zbadajú korisť, ohnú svoje telá, rýchlo švihnú chrbtovými plutvami a vrhnú sa na korisť. Ich hlavnou stravou je krill, stavrida a dokonca sa venujú kanibalizmu.

Nutričná hodnota Ribbonfish

Ribbonfish je vysoko výživný, obsahuje bielkoviny, tuky, fosfor, železo, vápnik a vitamíny B1 a B2. Hoci má stuha vysoký obsah tuku, väčšinou sa skladá z nenasýtených mastných kyselín vrátane DHA a EPA. DHA, bežne známa ako „mozgové zlato“, pomáha zlepšovať zdravie mozgu a inteligenciu; EPA pôsobí ako čistič krvných ciev, pomáha predchádzať ukladaniu tuku v cievach a tým predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam, ako je vysoký krvný tlak. Okrem toho sa v pásovcoch našla prírodná zložka nazývaná 6-tioguanín, ktorá môže mať protirakovinové vlastnosti.

Spôsoby varenia stužky

Ribbonfish nie je len jemná, ale dá sa tiež pripraviť rôznymi spôsobmi, ako je dusenie, dusenie, hlboké{0}}smaženie, smaženie na panvici-, dusenie atď. Rôzne regióny majú aj rôzne špeciality, ako napríklad stužkovú balenú v mäsových koláčoch v Pekingu, na panvici{3}}smaženú stužkovú rybu v Šanghaji, štipľavú stužku v pare, varenú stužku v pare, varenú stužku na pare v železnom hrnci v severovýchodnej Číne atď.

Prečo sú stuhové vždy zmrazené?

Je ťažké kúpiť živé stužky na trhu, pretože zvyčajne žijú vo vodách hlbokých okolo 60 metrov a sú zvyknuté na vysoký tlak morskej vody. Pri rýchlom ulovení stužákov sa vonkajší tlak zníži, čo spôsobí, že sa ryby vo vnútri rýchlo roztiahnu v dôsledku zmeny tlaku (podobne ako pri dekompresnej chorobe u potápačov), čo má za následok smrť do dvoch hodín po vynesení na hladinu. Aby sa tomu predišlo, bolo by potrebné umiestniť stuhu do profesionálnej tlakovej nádoby, čo by viedlo k nadmerne vysokým nákladom na dopravu. Preto sa stužky väčšinou hneď po ulovení zmrazia, čím sa nielen znížia náklady, ale do značnej miery zachová ich chuť a živiny.

Ako si vybrať čerstvú stuhu?

Najprv skontrolujte žiabre. Čerstvé rybie žiabre sú zvyčajne červené, ale časom postupne sčernejú, preto nikdy nekupujte ryby so sčernenými žiabrami. Po druhé, pozrite sa do očí. Čerstvé stužky majú zvyčajne plné, vyčnievajúce oči s čistými, jasne bielymi sklérami; zatiaľ čo zatuchnuté stuhy majú vpadnuté, rozmazané a zakalené oči. Nakoniec sa pozrite na telo a váhy. Čerstvé stužky majú striebristo-biele telo s relatívne neporušenou striebornou membránou a šupiny len tak ľahko neopadávajú; zatiaľ čo zatuchnuté stuhy budú mať žltkastý povrch v dôsledku oxidácie oleja a šupiny ľahko odpadnú.

Druhy Ribbonfish

Najbežnejšie druhy stužkových rýb na trhu sú žltooké a čiernooké, najmä v závislosti od ich pôvodu. Čiernooké stužky pochádzajú predovšetkým zo severu mojej krajiny, ako je Zhoushan v Zhejiang a Dalian v Liaoningu; zatiaľ čo žltooké-pásiky pochádzajú hlavne z južnej časti mojej krajiny, ako je Juhočínske more. Dovezené stužky z Filipín sú tiež väčšinou žltooké-. Čo sa týka chuti, stužky čiernooké sú menšie ako stužky žltooké, no majú viac mäsa a jemnejšiu rybiu vôňu, vďaka čomu sú vhodné na varenie v pare; zatiaľ čo stužky-žlté oči majú hrubšiu kožu, vďaka čomu sú vhodnejšie na dusenie alebo vyprážanie.

Budúcnosť Ribbonfish

Hoci úlovky stužkovníkov v posledných rokoch klesajú, z 1,1868 milióna ton v roku 2010 na 908 500 ton v roku 2019, vedci skúmajú, ako umelo pestovať stužky. Keďže stužníky migrujú z hlbokomorských riek do plytkých-morských oblastí a sú náchylné na kanibalizmus, vytvorenie vhodného biotopu je veľmi náročné. V roku 2017 Zhoushan Fisheries Research Institute úspešne udržal stužky nažive v umelom prostredí viac ako dva mesiace, čím položil dobrý základ pre budúci výskum.