Môžem použiť mrazeného ostrieža v miske s rybou a ryžou?

Ahojte, milovníci jedla a morských plodov! Volám sa Suzy a už viac ako 10 rokov som hlboko v hre s mrazenými rybami. Každý jeden deň dostávam otázky, ktoré ma nútia ísť: „Počkaj, to je dobré!“ – ale úprimne, tá, ktorú som v poslednej dobe nonstop zdolával, je: Môžem skutočne použiť mrazený amberjack v miske na ryby a ryžu? Ako dodávateľ Frozen Amberjack sa nebudem len tak túlať a dať vám áno/nie. Hovoríme o vede, skutočných kuchynských vychytávkach a prečo náš morský mrazený amberjack (tu je rýchly odkaz na náš obľúbený výber:Frozen Amberjack Seafrozen) funguje oveľa lepšie, ako by ste si mysleli pre túto ikonickú misu.

Najprv si ujasnime jednu vec: existuje taký zvláštny mýtus, že do poke bowls alebo donburi patria iba čerstvé ryby. Newsflash-fresh je skvelé, ale „čerstvé“ často znamená, že sedí na kamióne 3 dni alebo rozmrazené vo výklade v potravinách ktovie ako dlho. Mrazené ryby, však? To je zmena hry. Seafrozen znamená, že amberjacka bleskovo zmrazíme do niekoľkých hodín od chytenia priamo na lodi. Bleskové zmrazenie uzamkne vlhkosť, chuť a živiny oveľa rýchlejšie ako domáca mraznička alebo dokonca pomalé mrazenie v bežnom obchode s potravinami. Takže keď ho rozmrazíte, je takmer taký dobrý ako v deň, keď vyšiel z vody. Do misky na ryžu, kde má byť každé sústo vyvážené – vločkovitá ryba, teplá ryža, pikantná omáčka – to je presne to, čo potrebujete.

Na chvíľu rozložíme misky na ryby a ryžu. Zvyčajne sú ľahké, voňavé, nie super ťažké. Ryba sa musí rýchlo uvariť (alebo dokonca zostať surová, ak robíte poke-štýl), držať trochu sóje alebo citrusov a nesmie byť kašovitá. Amberjack - niekedy nazývaný žltochvost, pre ľudí, ktorí poznajú svoje ryby - má toto pevné, jemné mäso, ktoré je dokonalé. Počkaj, ale zamrznutý? Drží tá textúra? Urobme tu rýchlu vedeckú kontrolu. Keď zmrazíte ryby, vo svalových bunkách sa vytvoria ľadové kryštály. Bleskové zmrazenie (čo je to, čo pre to robímeFrozen Amberjack Seafrozenčiara) robí tieto kryštály drobučkými, mikroskopicky drobnými. Takže keď sa rozmrazíte, tieto kryštály sa roztopia bez toho, aby porušili bunkové steny. Žiadne kašovité ryby! Ak ste niekedy skúšali obyčajnú mrazenú rybu z obchodu, ktorá sa pri varení zmení na kašu, je to kvôli veľkým ľadovým kryštálom z pomalého mrazenia. To preskočíme.

Neustále sa rozprávam s domácimi kuchármi a šéfkuchármi reštaurácií a tu je to najlepšie: mrazený amberjack je v skutočnosti konzistentnejší ako čerstvý. Nemusíte sa obávať, že ryby budú prelovené, alebo že budú celé dni sedieť v prístavisku. Je to zakaždým rovnaká kvalita. Pre malú kaviareň, ktorá robí 50 ryžových misiek denne? Dôslednosť je všetko. Pre domáceho kuchára, ktorému sa nechce každý druhý deň behať na rybí trh? Je to bez rozmyslu.

Počkajte, ale oslovme slona v miestnosti: môžete ho jesť surové? Väčšina ryžových misiek sa buď trochu opečie, alebo sa podáva ako ryža. Ak robíte surový amberjack, musíte sa uistiť, že je na úrovni sashimi. Náš amberjack mrazený v mori je spracovaný podľa štandardov sashimi, pretože ho bleskovo zmrazujeme tak rýchlo, že zabíja všetky potenciálne baktérie. FDA v skutočnosti odporúča zmraziť ryby na -4 ° F (-20 ° C) na 7 dní, aby sa zabili parazity, a na lodi ideme oveľa ďalej. Takže ak náš Frozen Amberjack Seafrozen správne rozmrazíte v chladničke (asi 12 hodín, nie na pulte), môžete ho nakrájať na tenké plátky a hodiť priamo na teplú ryžu. Bude to vločkovité, sladké a vôbec nie rybie.

Poďme sa rozprávať o varení pre ľudí, ktorí majú radi pečené rybie misky. Robím to stále. Vezmite rozmrazené filé z amberjacku, osušte ho (veľmi dôležité - dobre ho osušte, aby sa opieklo), posypte trochou soli a korenia a na 1-2 minúty z každej strany pritlačte na rozpálenú panvicu. Zvonku dostane chrumkavú zlatistú kôrku, vnútro je stále mäkké a maslové. Doplňte to sójovou omáčkou, štipkou limetky, možno avokádom alebo uhorkou. To je misa hodná reštaurácie a trvalo to 10 minút. Nie je potrebný výbeh čerstvých rýb.

Viem, že niektorí z vás si myslia: "Ale čo iné mrazené ryby na ryžové misy? Mám sa vôbec trápiť s amberjackom?" Buďme skutoční, predávame množstvo ďalších skvelých vecíFrozen Kite Scadktorý je super cenovo dostupný, prípIQF Moonfish Mene Maculatepre trochu bohatšie, šupinaté sústo,Tilapia rybapre mierne, všestranné možnosti, prípPrispôsobená makrela atlantickáak chcete výraznejšiu, mastnejšiu chuť. Ale amberjack? To je tá sladká bodka. Dostatočne jemné na to, aby to chutilo každému, dostatočne pevné na to, aby sa v miske nerozpadlo a morské mrazenie vydrží pri akejkoľvek príprave.

Poďme do skutočného používateľského testu – minulý mesiac som sa spojil s malým poke shopom v Portlande, ktorý používal čerstvý amberjack, ale veľa plytval, pretože by sa pokazil skôr, ako ho mohli použiť. Prešli na náš Frozen Amberjack Seafrozen a ich potravinový odpad klesol o 40 %. Majiteľ mi poslal textovú správu s obrázkom ich misiek a komentáre zákazníkov boli o tom, že ryby boli „rovnako čerstvé ako predtým“. To je druh víťazstva, ktoré robí môj týždeň. Iná domáca kuchárka, s ktorou som sa rozprával, povedala, že misky s ryžou robila len cez víkendy, keď mala čas ísť na rybí trh, ale teraz necháva nášho amberjacka v mrazničke a pripravuje misky na týždenné večere svojich detí. Hra. Menič.

Počkať, ako to správne rozmraziť? Toto je najväčšia chyba, ktorú ľudia robia s mrazenou rybou, keď ju rozmrazujú na pulte, vďaka čomu sa spotia a stratia všetku chuť. Naša rada: Filet vyberte večer vopred z mrazničky, vložte ho do uzavretého vrecka a vložte do chladničky. Ak máte málo času, môžete zatavené vrecko ponoriť do studenej vody na 30-45 minút. Nikdy nepoužívajte teplú vodu, nikdy ju nepoužívajte v mikrovlnnej rúre. Ryby z mikrovlnnej rúry sú gumené a nikto to nechce mať v miske na ryžu. Po rozmrazení ho super osušte papierovými utierkami - suchý povrch = dobre opečte, alebo dobre dochrumkava, ak smažíte na panvici.

Povedzme si chuťový profil. Amberjack má túto prirodzenú sladkosť, ako kríženec medzi tuniakom a mahi-mahi, ale jemnejšiu. Nemá takú výraznú „rybiacu“ chuť, ktorá niektorých ľudí odradí. Takže keď ho dáte na ryžu, hodí sa doslova ku každej poleve: sezamové semienka, nakladaný zázvor, pikantná majonéza, eidam, dokonca aj mango či ananás. Ak robíte misku, ktorá je tradičnejšia japonská, pridajte niekoľko prúžkov nori a mrholenie sójovej omáčky. Ak chcete niečo viac fusion, trochu sriracha a avokáda sa s ním zbláznia.

Existuje nejaký prípad, kedy by mrazený amberjack nefungoval? Úprimne povedané, iba ak si kúpite lacné, voľne ložené mrazené ryby z obchodu s potravinami, ktoré už mesiace ležia v sklade. Kľúčom je tu zmrazené more, bleskovo zmrazené na lodi. To je rozdiel medzi skvelou miskou a kašovitým sklamaním. nášFrozen Amberjack Seafrozensa chytí, spracuje a zmrazí všetko do 2 hodín od vytiahnutia z oceánu. Žiadne plnivá, žiadne konzervačné látky, len čistá ryba.

Stále sa ma pýtajú: "Prečo by som kupoval mrazené, keď môžem dostať čerstvé?" Poďme si to spočítať. Čerstvé ryby sú často označené, pretože sa prepravujú a skladujú opatrne. Mrazené morské mrazené ryby sú v skutočnosti lacnejšie na libru, pretože dlhšie vydržia a tak rýchlo sa nepokazia. Nemusíte sa báť, že sa vám do 2 dní pokazí. Ak ste reštaurácia, je to veľká úspora nákladov. Ak ste domáci kuchár, znamená to, že si môžete dať rybu kedykoľvek chcete, bez toho, aby ste minuli polovicu balenia, pretože ste ju nestihli použiť.

Ďalšia vec: udržateľnosť. Veľa ľudí nevie, že mrazené ryby majú menšiu uhlíkovú stopu ako čerstvé ryby, pretože sa nemusia prevážať tak ďaleko alebo skladovať v drahých chladiarenských reťazcoch. Keď zmrazíme amberjack na lodi, znížime počet chladiarenských nákladných áut a skladov, ktorými musí prejsť. Takže nielenže získavate lepší produkt, ale robíte aj udržateľnejší výber. To je obojstranne výhodné.

Počkajte, porovnajme s inými možnosťami. Ak ste použili čerstvého tuniaka na misku s ryžou, je to skvelé, ale je to drahé. Ak ste použili tilapiu, je mierna, ale trochu šupinatejšia, môže sa rozpadnúť. Amberjack narazí na tú strednú cestu. A ako dodávateľ vám môžem povedať, že nášFrozen Amberjack Seafrozenje vždy konzistentný. Objednáte si 10 filé, všetky sú rovnakej veľkosti, rovnakej chuti, rovnakej štruktúry. Žiadne prekvapenia. To je obrovské pre reštaurácie, ktoré musia svojim štamgastom podávať to isté jedlo.

Tiež sa mi stalo, že zákazníci používali mrazený amberjack na iné veci, ako napríklad rybie tacos alebo grilované špízy – ale ryžové misky? Je to vo vlastnej lige. Pevná dužina vydrží teplo na panvici, ak ju opečiete, a zostane neporušená, keď ju prelejete omáčkou a polevou. Ak robíte surovú misku, textúra je maslová a hladká, nie žuvacia.

Poďme to zabaliť, pretože viem, že niektorí z vás už túžia po miske s ryžou. Krátka odpoveď: ÁNO, mrazený amberjack môžete použiť v miske na ryby a ryžu. Ale iba v prípade, že je zamrznutý, riadne zamrznutý. Mýtus, že funguje iba čerstvý, je len mýtus. Morské mrazené ryby sú lepšou voľbou pre konzistenciu, náklady, zníženie odpadu a dokonca aj chuť.

Ak ste domáci kuchár, nabudúce, keď budete zbierať mrazené ryby, preskočte všeobecné veci a hľadajte morské mrazené amberjack. Ak nakupujete reštaurácie alebo stravovacie zariadenia, porozprávajte sa. Môžem vás spojiť s našimi hromadnými objednávkamiFrozen Amberjack Seafrozen, alebo vám pomôžeme vybrať si z našich ďalších skvelých možností, ako naprFrozen Kite Scad,IQF Moonfish Mene Maculate,Tilapia ryba, aleboPrispôsobená makrela atlantickáaby vyhovoval vašim potrebám menu.

Nenechajte sa zastrašiť mrazenými rybami. Je tu odjakživa a s modernou technológiou flash-freeze je lepšia ako kedykoľvek predtým. Už roky podávam misky s ryžou z amberjacku na rodinné večere a nikto nevie, že je zamrznutá. Vyskúšajte to – nebudete ľutovať.

Referencie

1. Partnerstvo pre výživu morských plodov. (2022). Pravda o mrazených morských plodoch: kvalita, bezpečnosť a chuť.
2. US Food and Drug Administration. (2021). Parazitická kontaminácia rýb a kontrolné opatrenia na zmrazenie.
3. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo. (2020). Bleskové zmrazenie morských plodov: Najlepšie postupy na udržanie kvality.
4. Národný rybársky inštitút. (2023). Výhody udržateľnosti dodávateľských reťazcov mrazených morských plodov.