Gray Mullet: Lahodný poklad z oceánu

Parmica sivá, vedecky známa ako Mugil cephalus, je aktívna ryba, ktorá uprednostňuje obývanie ústí riek a prístavov a dokonca môže žiť aj v sladkej vode. Sú prispôsobiteľné rôznym prostrediam vrátane sladkej, brakickej a morskej vody.

Parmica sivá je široko rozšírená, nachádza sa v miernych až tropických vodách. Každú zimu sa trú vo vodách blízko Taiwanu a produkujú úžasné množstvo ikier, pričom každá ryba vyprodukuje 2,9 milióna až 7,2 milióna ikier. Tieto vajcia sú surovinou pre vzácnu zložku „mullet ikry“.

Dospelá parmica sa živí rozsievkami a inými organizmami, ktoré žijú na povrchu piesku a bahna, čo je jeden z dôvodov, prečo je ich mäso také chutné. Parmica sa pestuje v Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin a ďalších miestach v pevninskej Číne, ako aj v prefektúrach Aichi a Shizuoka v Japonsku. Parmica sa chová aj v Izraeli a Taliansku.

Mesiac okolo zimného slnovratu v lunárnom kalendári znamená pre rybárov dlho{0}}očakávanú sezónu parmice. Parmice, známe svojou dôveryhodnosťou a vzhľadom v zime, sa s láskou nazývajú „verné ryby“. Staroveké texty obsahujú aj početné záznamy o parmičkách. Napríklad lekársky vedec z dynastie Ming Li Shizhen ich chválil vo svojom Compendium of Materia Medica: „Mullets sú pomenované podľa svojej čiernej farby, ale kantonský ľud si ich nesprávne vyložil ako ‚rybie poter‘. Parmice pochádzajú z Východočínskeho mora a pripomínajú kapra čierneho. Niektorí sú viac ako stopu dlhé, ich ikry plné v bruchu, bohaté na žltý tuk a chutné. Vydry ich radi jedia a ľudia Wu a Yue ich považujú za pochúťku a nakladajú ich do želé z parmice. Mäso je sladké, jemné a netoxické, stimuluje chuť do jedla a prospieva piatim vnútorným orgánom, vďaka čomu sú tučné a zdravé a kompatibilné so všetkými liekmi.“

Parmica sivá má lahodné mäso, bohaté na tuk a bacuľaté. Samčie semenníky (bežne známe ako ikry parmice alebo parmice), vaječníky samice parmice (bežne známe ako srnec parmice) a žalúdok parmice (bežne známy ako parmica) sú vynikajúce jedlá, ktoré si môžete vychutnať s alkoholom. Ikry z parmice boli v minulosti-známou pochúťkou, no v posledných rokoch hodnota rybieho chumáča prudko vzrástla a prekonala dokonca aj ikry parmice.

Tip: Ak si chcete vychutnať lahodnú sivú parmicu, navštívte trh približne mesiac pred a po mesačnom zimnom slnovrate. Počas tejto doby je parmica najúžasnejšia a zaručene poteší!