Ako skórovať chobotnicu: Praktickejší druh vyrezávania jedla

Nemám nič iné ako rešpekt k tým, ktorí sú do vyrezávania ovocia a zeleniny. Je to umenie a vyžaduje si to remeselnú zručnosť, trpezlivosť, sústredenie a šikovnosť, ktoré mnoho ľudí vrátane mňa nemá.

Je však food carving čisto umelecký? Môže to byť oboje umeleckéapraktické?

Myslím si, že áno a napadá ma bodovanie chobotnice. Rovnako ako hlboké ryhy na mäse ryby uvaria rýchlejšie, vytváranie niektorých zárezov a rýh na inak hladkom a klzkom povrchu chobotnice umožňuje omáčke lepšie priľnúť k chobotnici. Je to podobné ako drážky na rigatoni alebo cavatappi, ktoré slúžia rovnakému účelu.

Tu je vec: nemusíte sa tam zastaviť; môžete to zmeniť aj na umenie, v takom prípade to môžete dokonca nazvať, no,rezbárstvo.

Ale začnime tým základným.

Tu je návod, ako skórovať chobotnice. Vezmite stiahnutú a vypitvanú chobotnicu, ako vidíte tu, vložte nôž do vrecka a vytvorte dlhú štrbinu zvnútra, od jej otvoru nadol po špicaté dno. Potom ju otvoríte ako knihu. (Ak ste v tomto nováčik, vyberte si väčší druh kalamára s hustou dužinou, pretože sa s ním ľahšie manipuluje. Ázijské a talianske supermarkety zvyknú mať pripravené kalamáre v mrazničke.)

Špičkou veľmi ostrého noža vytvorte paralelné diagonálne čiary od konca ku koncuasi 1/2 alebo 3/4 cestahlboko do mäsa chobotnice. Dávajte pozor, aby ste ho neprerezali úplne. Tiež sa uistite, že sú rezy zapnutévnútro chobotnice, pretože chobotnice sa krútia zvnútra von.

Potom vytvoríte krížový vzor vytvorením paralelných diagonálnych čiar v opačnom smere.

Potom chobotnicu nakrájate na kúsky veľkosti sústa. Ak vezmeme do úvahy zvlnenie a zmrštenie, ku ktorému dochádza pri zahrievaní chobotnice, kus veľkosti sústa by mal merať asi 2 palce krát 2 palce (ak sú vaše ústa veľké, podľa toho sa upravte). Chobotnica je teraz pripravená na použitie v recepte.