Aký je rozdiel medzi morskými a mrazenými morskými plodmi?

Po ulovení budú morské plody mrazené. Bude to sviežejšie, výživnejšie a chutnejšie! Aj keď sú to mrazené výrobky, hardvérové ​​požiadavky na loď sú vyššie a vysoké sú aj náklady na spracovanie. Morské plody mrazené morom budú teda drahšie ako morské plody zmrazené na suchu.

Výsledky ukázali, že mrazené a mrazené more malo vplyv na čerstvosť morských plodov pri skladovaní. S predĺžením doby skladovania boli hodnoty TVB-N, obsah histamínu a hodnota TBA morských plodov zmrazených na morskom dne nižšie ako hodnoty zmrazeného mora. Zatiaľ čo senzorické skóre, zadržiavanie vody, rozpustnosť aktomyozínu v soli, aktivita Ca2+-ATPázy a obsah sulfhydrylu v morských mrazených morských plodoch boli vyššie ako v prípade morských mrazených plodov a miera poklesu bola pomalšia ako v prípade morských plodov zmrazených na suchom mieste. Technológia zmrazená na mori predlžuje nielen dobu skladovania morských plodov, ale zaisťuje aj čerstvosť jej mäsa počas skladovania.

Na základe morských a suchozemských mrazov existujú&„mrazené varené GG“,&„zmrazené surové GG“; a&"zmrazený vzácny GG".

【Mrazené varené】

Vezmite ulovené morské plody, varte ich v morskej vode a potom ich rýchlo zmrazte pri nízkej teplote bez ľadu! Po blanšírovaní a uvarení sa morské plody priamo umyjú - vylúpajú / odstránia sa vnútornosti (nie je potrebné) - obarené - zmrazené / zmrazené. Keď sú morské plody čerstvé a plné, varia sa v morskej vode a zmrazujú sa pri veľmi nízkej teplote, čo dokonale uchová chuť mäsa s vysokou plnosťou a čerstvým mäsom." Plne varené. Zmrazené na mori" je štítok na obale dovážaných morských plodov.

Jeho výhody sú ľahko konzervovateľné, bežné, dajú sa dovážať celé, ľahko sa udržuje vzhľad celistvosti, čerstvé mäso, doba varenia je krátka. Varenie mrazením je jedným z bežných a stabilných spôsobov úpravy morských plodov. Niektoré druhy mäsa z morských plodov nie sú vhodné pre surové mrazené mäso, musia sa variť mrazené, aby sa zachovala najlepšia chuť. Najmä mäkkýše, ako sú krevety, kraby, morské raky a mäkkýše, okrem čerstvých hlavne k varenému mrazenému spracovaniu. Pretože surové zmrazenie môže viesť k nerovnováhe medzi vnútornou a vonkajšou stranou bunkovej steny, kontrakcia mäsa ovplyvňuje chuť. Mnoho sashimi, ktoré jeme každý deň, je varených a mrazených, a nie surových, ako sú napríklad arktické mäkkýše. Bežné varené mrazené dovážané morské plody a arktické krevety, krab na chlieb, krab kráľovský, morský rak a tak ďalej.

【Mrazené vzácne】

Menovite blanšírovanie, zachytí morské plody (mäkkýše) blanšírovaním v morskej vode a potom rýchlo nízka teplota bez zamrznutia ľadu! Bežné blanšírovanie mrazených mušlí z morských plodov, iných mušlí, smaragdových slimákov atď. Novozélandské mušle sú asi z 90% zrelé, takže predtým, ako ich zjete, musíte si ich uvariť.

【Mrazené surové】

Surové morské plody priame mrazenie pri nízkych teplotách! Väčšina rýb a morských plodov môže byť zmrazená v surovom stave. Výhodou surových mrazených morských plodov je, že sa varia rôznymi spôsobmi. Má viac možností varenia bez toho, aby sa spracovával a varil. Ale často to býva ľadové a nekostené a varenie surových mrazených morských plodov s ľadom trvá dlhšie. Surové, mrazom sušené, mrazené morské plody bez ľadu s pevnou hmotnosťou poskytujú zákazníkom najlepší zážitok z konzumácie.

Pred rozmrazením surového mrazeného homára

Po rozmrazení bol surový mrazený homár obnovený do svojej pôvodnej sviežosti (Foto skutočnej veci)

【Zmrazený mŕtvy】

Niektoré malé rybárske člny, pretože loď nemá moderné chladiace zariadenie, môžu pridávať iba ľad, aby sa udržal nízkoteplotný stav morských plodov, spolu s dlhodobým rybolovom z morských plodov, sa nemôže včas vrátiť. Morské plody sa môžu prepravovať profesionálnymi dopravnými loďami, pri ktorých je ťažké udržať čerstvé morské plody v procese, a ľahko poškodiť morské plody. Ale je tu aj časť čerstvých, mrazených kúskov morských plodov, ktorých vzhľad nie je ľahké odlíšiť, po rozmrazení, či sú čerstvé na prvý pohľad.