Yellowtail: Kulinársky a nutričný prieskum prémiovej zložky

Žltý chvost, tiež známy ako perutýn, je teplo{0}}vodná ryba rodu Leo, podčeľade Leoninae, čeľade Perciformes. Vyskytuje sa predovšetkým v Japonskom mori a v rozsiahlych vodách južne od Taiwanu. Táto ryba rastie najrýchlejšie pri teplote vody medzi 20 °C a 30 °C. Jeho rast stagnuje, keď teplota vody klesne pod 15 stupňov; akonáhle teplota vody klesne pod 10 stupňov, žltochvost nemôže prežiť.

Perutýn žltochvostý je tiež dosť citlivý na zmeny slanosti, pričom ich optimálny rozsah salinity je medzi 16‰ a 34‰ a ich najideálnejšia slanosť je medzi 20‰ a 25‰. Stojí za zmienku, že perutýn žltochvostý vykazuje silnú adaptabilitu v prostredí s vysokou-slanosťou, ale je zraniteľnejší v prostredí s nízkou-slanosťou a nedokáže prežiť, keď slanosť klesne pod 16 %.

Prémiová prísada

Žltý chvost, stredne{0}}veľká morská ryba, je známa svojim charakteristickým vzhľadom-čiernymi očami a žltým pásom siahajúcim od hlavy po chvost. Jeho sladká, bohatá a krémová dužina sa rozplýva na jazyku, vďaka čomu je prvotriednou-zložkou japonskej kuchyne. Na čínskych trhoch sa však táto pochúťka bežne nevyskytuje a na internete ju možno len ťažko nájsť.

Žltý chvost nielen chutí lahodne, ale je známy aj ako výživový poklad. Jeho bohatá DHA (kyselina dokosahexaenová) je rozhodujúca pre výživu mozgu. Účinne zabraňuje ukladaniu cholesterolu na stenách krvných ciev, čím poskytuje silnú podporu pri prevencii alebo zmiernení aterosklerózy a koronárnej choroby srdca.

Stojí za zmienku, že od 80. rokov 20. storočia chytajú hainanskí rybári po Sviatku polovice-jesene divý poter žltochvosta a chovajú ho v klietkach. V apríli a máji nasledujúceho roku, keď plôdik dorastie nad 12 centimetrov, sa vyváža do Japonska, čo má za následok významný ročný objem vývozu. Okrem Hainanu, provincie Guangdong, Fujian, Shandong a ďalšie provincie mojej krajiny vyvážajú do Japonska aj poter žltochvosta alebo stredne veľké-potery.