Žltý chvost – tretia obľúbená ryba po lososovi a tuniakovi

Keď sa ľudí v Japonsku spýtate, aká je ich obľúbená poleva na sushi, zvyčajne je na prvom mieste losos, nasleduje tuniak a potom žltochvost. Žltý chvost je široko známy v Severnej Amerike ako prísada do japonskej kuchyne, ale nie až tak v iných ázijských krajinách a Európe.

Tento článok sa zameriava na žltochvosta(buri), najobľúbenejšia ryba po lososovi a tuniakovi.

Aký je rozdiel medzi Hamachi a Buri?

Prečo žltochvost nazývame aj „buri“?
Myslím, že mnohí z vás majú rovnakú otázku, dovoľte mi preto najprv vysvetliť ich rozdiel.

Buri je jednou z reprezentatívnych zimných pochúťok v Japonsku. Jeho najlepšia sezóna je od decembra do februára, kedy má ryba dobré množstvo tuku a zároveň pevné mäso. Veľké a tučné „kan-buri“, ulovené v zime v regióne Hokuriku, je známe ako špičková ryba.

Buri počas svojho života mení svoje meno. Každý región má tiež iné názvy a ľudia môžu mať rôzne chápanie veľkostných kategórií. Nižšie sú uvedené názvy všeobecne používané v regióne Kanto (oblasť Tokia) a regióne Kansai (oblasť Osaka).

Ako to jeme?

Kúzlo žltochvosta je predovšetkým šťavnatý tuk, ktorý sa topí v ústach. Na ochutnanie tohto tuku si ľudia v Japonsku pochutnávajú na jedlách ako sushi, sashimi, buri daikon (dusené buri s reďkovkou daikon), buri shabushabu a buri na grile, zatiaľ čo japonské reštaurácie v zahraničí podávajú hamachi ako carpaccio, ceviche a teriyaki.